泰式松阪豬沙拉

松阪豬，一般又可稱為六兩肉，其實就是豬頸更接近頭部區塊的肉。因為油脂分布均勻的關係，口感爽脆不柴。我喜歡將肉醃漬過夜後，直接入鍋兩面煎金黃逼出油脂，再翻出冰箱現有的蔬菜，搭配做成沙拉就非常好吃！以下是四月份清邁之旅過後，做了這道泰式松阪豬沙拉，回溫那短短六日悠哉晃蕩的古城時光。

泰式松阪豬沙拉：

材料：

- 松阪豬一片 
- 小番茄 
- 青花菜
- 紅蘿蔔一小塊
- 蔥一支

醬汁：
- 椰糖或砂糖、魚露、檸檬汁、泰式辣椒粉或新鮮辣椒切末，全部拌勻待用 

作法：

- 松阪豬前一晚以少許魚露醃漬

- 做菜前半小時先從冰箱取出醃好的松阪豬，熱鍋後放入肉片兩面煎金黃色，另置盤備用

- 花椰菜洗淨，入沸水中煮至喜歡的熟度
- 小番茄對半切剖，紅蘿蔔切細絲，並將蔥切細末
- 松阪豬斜切片，與上述所有的蔬菜混合醬汁拌勻，即可盛盤

 

照片內的杯盤、桌巾都是清邁帶回的戰利品

 

我的胃不習慣吃過多的生冷蔬菜，於是喜將川燙過的青花菜、蘆筍或是甜豆做成溫沙拉，既保留了蔬菜甘甜，又避免食用生寒菜類的不適。另外搭配肉類或海鮮，還能做成各種變化：鮮蝦蘆筍沙拉、烤雞甜豆沙拉甚至加入葡萄柚柑橘......類水果入菜。這番只需將食材切切拌拌，淋上醬汁，是非常有趣又簡易的百變食譜喔！