自製梅酒與糖漬青梅

每到清明前後，市場上常可看見一簍簍青梅的身影。將之以糖、酒精封醃過後，耐心地等待時間熟成，回報的將會是充盈青梅酸香的芬芳，交纏微醺的甘甜酒液。以往總是想親自手作實驗，卻不知怎麼就這樣錯過梅子的季節。於是今年抱定決心，早早先買好了各式玻璃瓶罐消毒，伏特加、威士忌與清酒，再從市場抱回了整整十斤的青梅，興奮以待地動手玩起自製梅酒。

關於梅酒的製法，網路上可以找到很多參考資料，我按照周老師的材料比例製作，冰糖、梅子、酒的重量比為1:2:3，釀製出來的甜度剛剛好，仍有明顯的酸味，在飯後喝上一杯還可解膩。

自製梅酒：

材料：

- 青梅
- 蒸餾酒，如：伏特加、白蘭地、威士忌...... 等酒精濃度40%以上的酒類 
- 冰糖

作法：
- 青梅放入大鍋中注滿水搓洗完後，水龍頭轉小，繼續泡水約四小時左右以去除澀味

- 梅子撈起後，用廚房紙巾或布巾擦乾；再以竹籤挖出蒂頭後，平鋪於盤內在室內風乾
- 玻璃瓶煮沸消毒晾乾，或者清洗後放在烤箱完全烘乾
- 將冰糖、梅子、酒，以1:2:3的比例準備好，依序放入冰糖與梅子，最後倒入酒封瓶
- 別忘了在瓶外貼示製作日期標籤，耐心等待三個月後即可試飲

 
洗淨完畢，平鋪風乾的青梅

裝瓶！

列隊答數的梅酒軍團

後方是砂糖漬青梅

 

糖漬青梅：
 

材料：

- 青梅
- 砂糖

作法：
- 梅子依照梅酒前期手續：泡水、剔除蒂頭、風乾的步驟

- 在消毒乾淨的玻璃瓶內，放入梅子約八分滿後，再倒入砂糖直到整個覆蓋著青梅為止

- 放在陰涼處的糖漬青梅會慢慢出水，每天都記得稍加搖晃瓶身

- 十天過後，砂糖幾已融為糖水。撈出梅子，只取糖水倒入鍋中煮沸後放涼，裝瓶放入冰箱保存

放了四個月後的伏特加梅酒，呈現純淨的琥珀色澤

黑糖威士忌梅酒，我最喜歡的口味

忍了三個月，迫不及待的試酒心得是：真的好好喝啊！明年一定要做雙倍的份量，才夠酒鬼夫妻與朋友一起品飲啊！另外把每種梅酒口感味道筆記如下：

● 用清酒泡製的因為酒精濃度太低(約15%)，完成後的口感比較像梅子汁，幾乎嚐不出酒精的味道。下次要全改為酒精濃度40%以上蒸餾酒，另一方面亦可降低失敗率。

● 貼標四個月過後的日期，味道更加圓滑飽滿；只要多等上一個月，梅酒的味道便有明顯差距，值得等待。當然時間放得越久，香氣更足。

● 梅酒會失敗主要是有殘留的細菌，所以玻璃瓶務必要消毒乾淨，梅子確實風乾且剔除蒂頭(殘留的水氣很容易附著在蒂頭上)。

● 糖漬青梅製作時間只要十天就可享用，搭配氣泡水或可加檸檬切片，是非常適合夏天的冷飲。 

● 黑糖威士忌是我們票選的第一名口味！黑糖的濃烈蔗香與威士忌的木桶陳香十分相襯，再滑入梅子的清甜酸味，是女生會很喜歡的味道。